Christian Regouby

Le Délégué Général du Collège Culinaire – Membre de l’équipe opérationnelle

Notre pouvoir de citoyen est beaucoup plus dans l’assiette que dans les urnes !

PRINCIPES ET DÉROULEMENT D’UNE SOIREE DÎNER MANGER CITOYEN

Les Soirées dîners Manger Citoyen sont l’occasion unique d’un échange de convivialité, dans un apprentissage du goût, de la dégustation, du savoir-faire culinaire et de la connaissance des produits

19h30-20h15 Conférence débat sur ce que manger veut dire :

  • Décryptage de l’actualité
  • Comprendre pourquoi Manger est un acte citoyen
  • Pourquoi le pouvoir du citoyen est aujourd’hui beaucoup plus dans l’assiette que dans les urnes

20h15–22h30

En entrée, présentation du menu par le chef restaurateur et de son équipe

En plat de résistance, présentation d’un producteur ou un vigneron

Au dessert, présentation de la communauté Manger Citoyen

BISTRO CHIC – Le chef Olivier Amestoy

Le bon goût du décor aux assiettes

Le chef propriétaire Olivier Amestoy, détenteur de l’Appellation Artisan Militant de la Qualité est membre du Collège Culinaire de France depuis 2015. Il nous recevra, avec toute son équipe, pour nous faire découvrir sa cuisine singulière et nous apprendre d’où viennent les produits qui composent son menu de saison. Comment ont-ils été cultivés, pêchés, élevés ou fabriqués. Passionné et passionnant, il incarne une identité forte et nous fera vivre une expérience en toute transparence. Il nous expliquera son étroite coopération avec chacun de ses producteurs.

Olivier Amestoy, basque de St jean Pieds de Port, a travaillé à Londres et en Australie.

C’est un chef qui met un point d’honneur à utiliser les produits du terroir et de saison, en s’approvisionnant chez des producteurs du CCF. Sa cuisine, sobre élégante, est créative et parfois exotique. L’ambiance décontractée et le service soigné donne le sentiment de vivre un moment privilégié. Les plats, tels des tableaux, se contemplent avant d’être dégustés. Il nous fait découvrir un assemblage d’ingrédients multicolores sublimé par des saveurs épicées et une présentation fleurie.

Nombre de place limité à 20 personnes nous seront contraints de prendre les réservations par ordre d’inscription.

MENU POUR LA SOIREE DINER MANGER CITOYEN

(Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert, Vin)

Les Entrées

Boudin de Saint-Jacques au court-bouillon émulsion de crustacé

Pâté chaud en croute tout cochon & foie gras, jus corsé

Tartare de Saumon, Huitre et Haddock, citron vert, citronnelle

Les Plats

Bar filet, risotto crémeux aux champignons, jus de langoustine

Palombe sauvage rôti, jus corsé aux trompettes

Carré de Cochon, Bleu Blanc Cœur, laqué au miel et épices

Les Desserts

Feuilleté de poire et amande, glace vanille  

Soufflé au Grand-Marnier

Mille-feuille caramel beurre ½ sel crème glacée vanille

Le Verre de vin

Blanc

Chardonnay Beaujolais village vieilles vignes ‘’J. Dépagneux 2021

Rouge

Mas Carlot Génération Costières de Nîmes BIO 2020